LE DOMAINE
Un lieu, une histoire, une continuité
Depuis 1763, le Domaine de Cordis s’inscrit
dans un territoire façonné par l’agriculture,
le temps
et le travail du vivant.
Aujourd’hui, cette histoire nourrit le Truffle Concept.
Un lieu réel, un ancrage ancien
Le Domaine de Cordis est une ferme historique de Grignan,
dont les racines agricoles remontent au XVIIIe siècle.
Plus qu’un site de production,
c’est un territoire façonné par les générations.
Cet ancrage n’est pas décoratif.
Il constitue la base d’une compréhension profonde
du sol, du climat
et des équilibres naturels.
Cordis, le cœur du lieu
Le nom Cordis trouve son origine dans le latin cor, cordis, qui signifie le cœur.
Cette appellation apparaît dès le XVIIIᵉ siècle, notamment dans un bail daté du 31 mai 1763, mentionnant l’exploitation agricole de Cordis sur le territoire de Grignan.
Le cœur du territoire.
Le cœur du travail agricole.
Le cœur d’un engagement transmis.
Le Domaine n’est pas une marque récente.
Il est l’héritier d’un patrimoine rural vivant.
Un territoire cultivé depuis l’Antiquité
Le site du Domaine de Cordis fait partie des zones les plus anciennes de Grignan.
Il était déjà occupé à l’époque gallo-romaine (Iᵉʳ – IIIᵉ siècle après J.-C.), sur la base d’une villae viticole, témoignant d’une vocation agricole très ancienne un curtis romain.
Au fil des siècles, le domaine a traversé les époques sans rupture, conservant une continuité rare dans l’usage de la terre et le lien au paysage.
Une ferme agricole accomplie
Avec ses bâtiments organisés en U, le Domaine de Cordis est historiquement une ferme dite “accomplie”.
Pendant longtemps, l’activité du domaine ne se limitait pas à une seule production :
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élevage ovin,
-
culture du mûrier,
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élevage du ver à soie.
Cette diversité agricole a façonné une culture du sol, du geste et du temps long, qui constitue aujourd’hui le socle du travail trufficole.
Un terroir naturellement favorable à la truffe
Le territoire de Grignan offre des conditions naturelles particulièrement propices à la trufficulture.
Les sols, riches en calcaire, le climat, l’exposition et l’environnement forment un équilibre idéal pour l’expression de la truffe noire (Tuber melanosporum).
Au Domaine de Cordis, certifié biologique depuis plus de vingt ans, le terroir n’est jamais considéré comme un décor figé, mais comme un organisme vivant, observé, compris et accompagné.
Une ferme trufficole dédiée, sans compromis
Aujourd’hui, le Domaine de Cordis s’étend sur :
-
plus de 30 hectares de truffières
-
environ 15 000 chênes plantés
-
une exploitation exclusivement dédiée à la truffe
Depuis 1999, un choix clair guide le domaine :
vivre et produire uniquement autour de la truffe,
sans diversification,
sans compromis sur la qualité.
Cette spécialisation totale est au cœur du Truffle Concept.
Une production maîtrisée, volontairement limitée
La truffe est un produit rare, à la production naturellement aléatoire.
Le Domaine de Cordis fait le choix de respecter cette réalité, en limitant volontairement sa production à ce que le terroir peut offrir dans les meilleures conditions.
Ce parti pris garantit :
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une qualité constante,
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une traçabilité complète,
-
une parfaite adéquation entre le produit et ses usages gastronomiques.
Ici, la régularité et la justesse priment sur toute logique d’intensification.
Restaurer, transmettre, ouvrir
Depuis l’année 2000, le Domaine de Cordis a fait l’objet de douze années de restauration, et a bénéficié de deux labels de la Fondation du Patrimoine.
Mais au-delà des bâtiments, c’est un esprit qui se transmet.
Le domaine est aujourd’hui un lieu :
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d’échange,
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de communication,
-
de rencontres autour de la truffe.
Amateurs, chefs, partenaires et visiteurs internationaux y découvrent une autre lecture de la truffe : plus profonde, plus juste, centrée sur le goût.
DIDIER
Mon parcours professionnel repose sur trois métiers : l’hôtellerie, la Confiserie et la Trufficulture que j’ai exercés avec beaucoup de passion et d’enthousiasme, ils m’ont permis de découvrir les 5 sens et des dispositions pour l’Odorat et le Goût.
Très actif, j’exploite le domaine depuis 1999 avec de nouveaux concepts culturaux sur 30 hectares plantés en BIO.
Notre ferme a pour but d’installer une pédagogie sur les 3 types de truffes que nous cultivons dans la Drôme: Tuber Melanosporum, Tuber Aestivum et Tuber Brumale.
Après avoir mis le Nougat dans tous ses états (Crème de Nougat pour Nougat Glacé), la truffe sera mise dans tous ses états aussi… car la qualité est le mode de travail auquel je suis le plus attaché.
Je suis un homme de bouche….
Distinctions :
- Ordre National du Mérite, Chevalier
- Ordre du Mérite Agricole, Commandeur 2021
- Disciple d’Escoffier, 2021- Métiers de Bouche
- Membre de la Confrérie du Diamant noir et de la Gastronomie – 1992 – Honorable
Un lieu au service du Truffle Concept
Le Domaine de Cordis n’est pas un décor.
C’est le point de départ.
C’est ici que naît le Truffle Concept :
dans la terre, le temps, l’histoire et la maîtrise du vivant