LE « TRUFFLE CONCEPT »
Une autre manière de penser, de goûter et de transmettre la truffe
Le Truffle Concept est à la fois une définition, un modèle et une approche globale de la truffe.
Il ne s’agit plus seulement de parler d’odeur, mais bien de goût, de matière, d’expression culinaire et de terroir.
Ce concept est le fruit de plus de vingt ans d’observation, depuis l’an 2000, menée à tous les niveaux :
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sur le terrain, auprès du trufficulteur et de sa truffière,
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jusqu’à l’utilisation de la truffe en cuisine, dans l’assiette,
avec un objectif clair : révéler le goût de la truffe à l’égal de son parfum, et mettre en lumière ce que nos terroirs produisent d’unique et d’inimitable.
Comprendre le goût de la truffe
Comprendre le goût de la truffe repose sur un parallèle évident avec le vin :
👉 l’assemblage des tanins issus de différents cépages.
De la même manière, chaque truffe possède une structure, une puissance, une finesse, une longueur en bouche.
Le Truffle Concept est une alchimie, qui permet de dégager le subtil de l’épais, le précis du brut.
Cette alchimie repose sur :
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une extraction maîtrisée,
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une concentration des molécules olfactives,
afin d’obtenir un goût naturel, issu exclusivement de la nature, puissant, reconnaissable et stable.
Une truffe qui s’exprime sur tous les supports culinaires
Le Truffle Concept permet un assemblage harmonieux avec l’ensemble des supports de la cuisine :
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huiles, beurres, crèmes
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sauces (fonds de volaille, de veau), fumets de poissons
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œufs et fromages
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poissons, viandes, légumes et champignons
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sirops et toppings pour desserts et pâtisserie
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vins et alcools, en apéritifs comme en digestifs
Toujours sans artifice, sans arôme chimique, et sans jamais trahir la truffe.
Un concept fondé sur toutes les truffes
Le Truffle Concept ne repose pas sur une seule truffe, mais sur l’ensemble des truffes, qu’elles soient sauvages ou issues de truffières agricoles.
Truffes pouvant être cuites
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Tuber Mesentericum
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Tuber Brumale
Truffes ne pouvant pas être cuites
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Tuber Magnatum (Alba)
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Tuber Melanosporum (Provence et Périgord)
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Tuber Uncinatum / Aestivum
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Tuber Borchii
Issues de milieux naturels (forêts) ou de truffières plantées avec des plants mycorhizés, elles offrent une palette de saveurs avec laquelle aucun arôme chimique, même dit “naturel”, ne pourra jamais rivaliser.
Au-delà des saisons : une vision durable et mondiale
Le Truffle Concept va plus loin que la simple saisonnalité.
Il permet :
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une meilleure conservation des truffes dans le temps,
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de dépasser les contraintes de saisons,
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et d’adopter une approche planétaire, à l’image du vin.
Il existe des truffes dans l’hémisphère sud, notamment en Australie, au Chili ou en Argentine, qui arrivent en France durant l’été.
La production de truffe étant par nature aléatoire, la demande restera toujours supérieure à l’offre.
👉 Vivre de la truffe ne peut donc pas se limiter à 10 à 12 semaines de récolte par an.
Les visiteurs venus des cinq continents doivent pouvoir découvrir la truffe toute l’année, et c’est exactement ce que propose le Truffle Concept, à Grignan, en Drôme Provençale.
Un circuit court, unique et maîtrisé
Le Truffle Concept repose sur une notion essentielle : le circuit court absolu.
Afin de garantir :
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la qualité,
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la traçabilité,
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et des prix justes,
👉 nos produits sont exclusivement vendus par nos soins.
Ils ne peuvent en aucun cas faire l’objet d’une revente par des distributeurs, en France comme à l’étranger, afin d’éviter toute dérive sur les marges et les coûts de produits tels que :
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huiles à la truffe,
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sels,
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vinaigres,
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toppings sucrés.
Le Truffle Concept s’apparente à une appellation, une production volontairement contrôlée et limitée à notre propre production de truffes.
Une expérience “all in one” pour le client
Le client du Truffle Concept est un adepte du tout-en-un.
Lorsqu’il visite le Domaine de Cordis à Grignan, il repart avec :
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nos produits truffés,
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une casquette, un tablier,
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et surtout, l’expérience de devenir, le temps d’un repas, un chef trois étoiles à la maison.
Brouillade, risotto, dessert à la truffe noire…
Il crée, partage et transmet un moment unique à ses invités.
Le Truffle Tourism Concept
Une immersion totale au Domaine de Cordis
Le Truffle Tourism Concept propose une immersion complète au Domaine de Cordis.
Nous avons la capacité de :
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loger,
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enseigner,
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faire déguster,
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transmettre notre savoir-faire.
Cette expérience est proposée à des groupes, familles ou amis, avec :
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5 chambres d’hôtes,
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un gîte de 4 chambres,
permettant d’accueillir jusqu’à 18 personnes.
C’est une découverte approfondie de la trufficulture, des truffes dans leur ensemble, et plus particulièrement de la truffe noire, Tuber Melanosporum.